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鸭肉一直是国人夏季常食用的一种肉类，中医讲鸭肉性凉，事宜内火燥热，等热性人食用，更适合夏季食用，食之既补充了优质蛋白质，满足了口腹肉欲，还不易上火，俗话讲鱼生痰肉生火，而食用鸭肉则很好的避免了这一情况。

鸭自幼生活在水中，故鸭肉腥气较其他肉类足，去腥是烹饪鸭肉的最重要的一环，根据不同的烹饪方法可采用不同的形式来去除或掩饰住鸭肉的腥气。

以炖，煮，焖等方法为代表的烹饪法宜采用泡水焯水清洗的方式，将生鸭肉浸泡于冷水中一段时间，可更换清水以去除血水，再冷水下锅进行焯水，水中加入姜片，料酒，食醋等调料大火熬煮，撇去浮沫至水净，捞出温水清洗内外留存血沫残渣再烹饪。

以烤，炸，生炒为例的方法宜采用冷水泡，腌制等方法，冷水将鸭肉泡制一段时间去血水，捞出控干加入料酒葱姜汁白胡椒等调料腌制，后清洗干净去掉一定量皮下脂肪与囤积鸭皮，可去除腥气。

最后还有几点共同去腥方法，第一，挑选鸭子时选肉嫩养殖的肉鸭，散养麻鸭等食用水中生物长大的鸭子腥气较重。第二去除一定的脂肪，皮肤及积聚的血块杂质，只有将血去除才能有效避免腥气。

第三，烹饪时加入葱姜蒜辣椒花椒胡椒等刺激性调料予以遮盖，烹入料酒食醋等挥发性调料去腥，蒸煮时开盖一段时间挥发一定腥气都是去腥小妙招。